Glossaire Pâtisserie
La pâtisserie est un art délicat qui combine créativité, précision et savoir-faire technique. Ce glossaire pâtisserie est conçu pour aider les enthousiastes à mieux comprendre les termes techniques et à perfectionner leurs compétences dans cet art savoureux.
- Abaisse: Morceau de pâte étalée à l’épaisseur désirée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Employée dans la confection de pâtes feuilletées, brisées ou autres.
- Abaissage: Action d’étaler la pâte pour obtenir une abaisse. Cette étape est cruciale dans la réalisation de tartes et de pâtisseries fines.
- Appareil: Mélange de plusieurs ingrédients utilisé dans la préparation de certaines pâtisseries, comme les appareils à flan ou à crème prise.
- Bain-marie: Technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus large rempli d’eau chaude.
- Battre: Action de mélanger énergiquement des ingrédients afin d’incorporer de l’air et de leur donner du volume, souvent effectuée à l’aide d’un fouet.
- Beurrer: Appliquer une fine couche de beurre fondu ou pommade sur le matériel de cuisson pour éviter que la préparation n’adhère pendant la cuisson.
- Blanchir: Fouetter des jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Brisure: Morceaux de biscuit ou de pâte qui sont émiettés et utilisés en décoration ou dans la composition de certaines pâtisseries.
- Chablonner: Appliquer une couche fine de chocolat fondu sur une surface de biscuit ou de pâte pour imperméabiliser ou décorer.
- Chemiser: Tapisser l’intérieur d’un moule avec du papier cuisson, de la génoise ou de la pâte pour y déposer une préparation.
- Cloche: Ustensile en forme de demi-sphère généralement utilisé pour couvrir et protéger des préparations pâtissières lors de la cuisson ou du repos.
- Concasser: Briser grossièrement un ingrédient solide, comme du chocolat ou des fruits secs, en petits morceaux.
- Corne: Ustensile en plastique souple servant à racler les récipients pour ne pas perdre de pâte et à manipuler des préparations délicates.
- Coucher: Déposer à l’aide d’une poche à douille des portions de pâte sur une plaque de cuisson avant de les enfourner.
- Décercler: Retirer délicatement un cercle métallique entourant un gâteau pour le démouler sans l’abîmer.
- Détrempe: Masse homogène obtenue après le mélange de farine, d’eau et parfois de beurre ou de sel, servant à la confection de pâtes feuilletées ou brisées.
- Dorure: Mélange composé principalement d’œuf battu, parfois additionné d’eau ou de lait, appliqué au pinceau sur certaines pâtisseries avant cuisson pour obtenir un effet doré et brillant.
- Emulsion: Mélange homogène de deux liquides normalement non miscibles, comme le beurre et l’eau, souvent utilisé dans la fabrication de crèmes.
- Feuilleter: Donner à la pâte feuilletée ses différentes couches en effectuant des tours, qui sont des pliages successifs et des abaissages de la pâte.
- Foncer: Mettre en place une abaisse de pâte dans un moule en l’adaptant à sa forme et en retirant l’excédent de pâte.
- Fouetter: Incorporer de l’air dans une préparation en utilisant un fouet pour la rendre légère et mousseuse, comme dans le cas des blancs en neige.
- Fraisage: Technique consistant à écraser et à pousser la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène sans la travailler exagérément.
- Ganache: Emulsion de crème et de chocolat, parfois additionnée de beurre ou d’arômes, utilisée comme garniture ou glaçage.
Ce glossaire pâtisserie est un outil précieux pour tout amateur souhaitant maîtriser les termes spécifiques de cet art culinaire raffiné. Il s’étend bien au-delà de ces 50 termes, explorant des techniques et des concepts variés pour enrichir vos connaissances et compétences en pâtisserie. N’hésitez pas à le consulter régulièrement pour parfaire vos créations et partager le plaisir des desserts parfaitement exécutés. Voir le glossaire de la boulangerie , le glossaire du brassage de bière
