Brasser de la bière est un métier, c’est aussi une passion croissante chez les particuliers. Découvrez les termes les plus employés autour de ces techniques de brassage et de fabrication de bière.
- Malt: Grains d’orge (ou autres céréales) germés puis séchés. Le maltage permet d’activer les enzymes nécessaires à la conversion de l’amidon en sucre fermentescible.
- Houblon: Plante dont les fleurs sont utilisées pour ajouter de l’amertume, de l’arôme et des propriétés de conservation à la bière.
- Levure: Micro-organismes responsables de la fermentation. Transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
- Moût: Liquide sucré extrait du malt lors du brassage, précurseur de la bière avant la fermentation.
- Brassage: Processus de mélange du malt avec de l’eau chaude pour extraire les sucres.
- Fermentation: Phase où la levure transforme le sucre du moût en alcool et en CO2.
- Ébullition: Phase du brassage où le moût est bouilli et le houblon ajouté.
- Drêche: Résidus solides de malt après l’extraction du moût.
- Zymologie: Science de la fermentation, essentielle dans la compréhension du brassage.
- Atténuation: Mesure de la quantité de sucre convertie en alcool pendant la fermentation.
- IBU (Unité Internationale d’Amertume): Mesure de l’amertume de la bière.
- OG (Densité Originale): Mesure de la densité du moût avant la fermentation.
- FG (Densité Finale): Mesure de la densité de la bière après fermentation.
- Lauter Tun: Récipient utilisé pour séparer le moût des drêches après le brassage.
- Whirlpool: Technique de séparation des solides du moût avant la fermentation.
- Ale: Type de bière fermentée à température ambiante avec une levure de haute fermentation.
- Lager: Type de bière fermentée à basse température avec une levure de basse fermentation.
- Hydromètre: Instrument mesurant la densité du moût ou de la bière.
- Krausen: Mousse dense se formant sur le moût pendant la fermentation.
- Dry Hopping: Ajout de houblon dans la bière après la phase de fermentation pour augmenter l’arôme sans augmenter l’amertume.
- Bière artisanale: Bière produite par un petit brasseur avec un accent sur la qualité et la diversité des saveurs.
- Floculation: Agglomération des levures en fin de fermentation facilitant leur séparation du liquide.
- EBC (European Brewery Convention): Système de mesure de la couleur de la bière.
- Conditionnement: Processus final de maturation et de carbonatation de la bière avant l’emballage.
- Refractomètre: Instrument mesurant la quantité de sucre dans le moût ou la bière.
- Infusion: Méthode de brassage où l’eau chaude est versée sur le malt pour en extraire les sucres.
- Décoction: Méthode de brassage impliquant la cuisson partielle du moût pour en extraire plus de saveurs.
- Gyle: Terme désignant le moût non fermenté utilisé pour la carbonatation naturelle.
- Bung: Dispositif utilisé pour sceller le fermenteur, permettant le dégagement de CO2.
- Astringence: Sensation de sécheresse en bouche souvent due à des tanins du malt ou du houblon.
- Céréale non maltée: Grains non germés ajoutés pour certaines saveurs ou textures spécifiques.
- Diastase: Groupe d’enzymes dans le malt qui décompose l’amidon en sucres fermentescibles.
- Ester: Composé aromatique formé durant la fermentation contribuant aux arômes fruités de la bière.
- Fermentation spontanée: Fermentation utilisant des levures sauvages et des bactéries présentes naturellement dans l’environnement.
- Grist: Mélange de malt et de grains concassés prêt pour le brassage.
- Hectolitre: Unité de mesure du volume, couramment utilisée dans l’industrie brassicole.
- Isomérisation: Transformation chimique du houblon lors de l’ébullition contribuant à son amertume.
- Kettle: Chaudière où se déroule l’ébullition du moût.
- Lagering: Période de stockage à froid des lagers pour clarifier et stabiliser la bière.
- Mashing: Voir brassage.
- Noble Hops: Variétés traditionnelles de houblon européen réputées pour leur qualité aromatique.
- Oxidation: Détérioration de la bière due à l’exposition à l’oxygène, affectant la saveur.
- Pitching: Action d’ajouter la levure dans le moût pour initier la fermentation.
- Quaffable: Terme informel désignant une bière facile à boire, souvent légère et rafraîchissante.
- Racking: Transfert de la bière d’un conteneur à un autre, souvent du fermenteur au fût ou à la bouteille.
- Sparging: Rinçage des drêches avec de l’eau chaude pour extraire les derniers sucres restants.
- Trub: Dépôts de houblon et de protéines qui se forment pendant l’ébullition et la fermentation.
- Umami: Goût savoureux ou corsé parfois présent dans la bière, notamment celles avec des ingrédients particuliers.
- Vorlauf: Circulation du moût au début du lautering pour clarifier le moût.
- Wort Chiller: Dispositif utilisé pour refroidir rapidement le moût après l’ébullition.
- Yeast Starter: Petite quantité de moût fermenté utilisée pour augmenter la quantité de levure avant la fermentation.
- Zymurgy: Autre terme pour la zymologie, étude de la fermentation.
- Acetaldehyde: Composé chimique présent dans la bière donnant un goût de pomme verte; souvent considéré comme un défaut si présent en grande quantité.
- Beta Acids: Composants du houblon qui ne contribuent pas directement à l’amertume de la bière mais peuvent influencer d’autres caractéristiques.
- Cold Break: Précipitation de protéines lors du refroidissement rapide du moût, important pour la clarté de la bière.
- Diacetyl: Composé donnant un goût de beurre ou de crème à la bière; parfois souhaité, souvent considéré comme un défaut.
- Ethanol: Type d’alcool produit par la fermentation des sucres par la levure.
- Fusel Alcohols: Alcools supérieurs souvent associés à des saveurs fortes ou désagréables en grandes quantités.
- Glucoamylase: Enzyme qui décompose les sucres complexes en glucose pour une fermentation plus complète.
- Haze: Turbidité ou opacité dans la bière, souvent due à des protéines ou des particules de levure.
- Iso-alpha Acids: Composants du houblon responsables de l’amertume principale de la bière après isomérisation.
- Jessner Solution: Solution utilisée pour nettoyer et désinfecter l’équipement de brassage.
- Kilning: Processus de séchage du malt pour développer la couleur et la saveur.
- Lactobacillus: Type de bactérie utilisé dans certaines fermentations pour produire des bières acides.
- Methanol: Type d’alcool toxique parfois produit en petites quantités lors de la fermentation.
- Nitrates: Composés pouvant être présents dans l’eau de brassage, affectant la qualité de la bière.
- Oxidative Staling: Altération de la bière due à l’oxydation, entraînant des saveurs désagréables.
- Phenols: Composés chimiques contribuant à des saveurs et arômes variés, certains souhaitables et d’autres non.
- Quadrupel: Style de bière belge, très forte et riche en saveurs.
- Reinheitsgebot: Loi allemande de pureté de la bière datant de 1516, stipulant que seule l’orge, le houblon et l’eau peuvent être utilisés pour la fabrication de la bière.
- Saison: Style de bière belge traditionnellement brassée en ferme, connue pour sa saveur épicée et fruitée.
- Tannins: Composés polyphénoliques pouvant contribuer à l’astringence et à la clarté de la bière.
- Ullage: Espace vide au-dessus de la bière dans le fût ou la bouteille, influençant l’oxydation.
- Vicinal Diketones (VDKs): Composés incluant le diacetyl, responsables de certaines saveurs et arômes dans la bière.
- Wheat Beer: Bière brassée avec une grande proportion de blé, connue pour sa légèreté et sa mousse abondante.
- Xylose: Type de sucre présent dans les céréales, moins fermentescible que d’autres sucres.
- Yeast Nutrient: Additif fournissant des minéraux et vitamines pour soutenir la croissance de la levure.
- Zwickelbier: Bière allemande traditionnelle, généralement non filtrée et non pasteurisée.
- Adjunct: Ingrédient autre que l’eau, le malt, et le houblon utilisé dans la fabrication de bière (ex. maïs, riz).
- Batch Sparging: Technique de rinçage des grains utilisée pour extraire les sucres restants après le brassage.